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羊头可以吃吗

    发布时间:2019-09-21

    扒羊脸,很好吃的

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    白水羊头的制作材料:主料:羊头肉3000克
    调料:粗盐25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克 白水羊头的特色:选料严格,制作精细,刀工讲究,成品色白洁净,肉片又大又薄,蘸着特制的椒盐吃,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。 白水羊头的做法:1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
    2.锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。
    3.将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
    4.将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。红焖羊头的制作材料:主料:羊头1只约1500克。 大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。红焖羊头的特色:色泽红亮,口味香浓。红焖羊头的做法:1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中
    小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。贴士:羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。

    回复:

    羊头还是能吃的 尤其是回族 羊头羊蹄羊杂碎是很美味的小吃
    但是小时候上生物课的时候老师讲过
    如果饲养羊的环境不是非常固定
    羊有可能会因为吃到一些食物而长寄生虫
    我们那里的俗称是脑包虫 如果这样的话就不干净卫生
    有食品隐患了
    如果能够保证非常健康卫生的羊的话 羊头是很好吃的
    尤其是炒羊脸 超级美味的

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    难道没听说过白水羊头吗,多有名的店呀

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    可以

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    可以吃的 ,,,应该是著名的3头之一啊

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    能吃的,而且很好吃!
    最简单的办法就是顿,和炖羊肉和羊脊骨一样的办法

    回复:

    放到砂锅里煮熟了吃,记得蘸蒜和辣椒哦

    回复:

    可以的啊。
    1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
    2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
    http://search.keko.com.cn/searchResult.htm?materialId=1928&&moreMenuFlag=0这里有羊头肉的21种吃法 你可以参考一下

    羊头肉夹馍的做法
    原料:羊头,旺仔小馒头(小馒头也算馒头)
    配料:香菜,泡姜,小米辣椒圈

    调料:葱,姜,花椒,大料,十三香,辣妹,甜酱,椒盐,精盐,味精
    做法:
    1)先将羊头氽水后,加葱,姜,花椒,大料,十三香,精盐,味精卤熟至酥烂
    2)把羊头肉放入保鲜盒,封上保鲜纸,用重物压好
    3)区出养头肉切大片,装盘,
    4)配上小馒头,香菜,泡姜,小米辣椒圈和辣妹,甜酱,椒盐
    吃时可以沾椒盐食用,也可以用羊头肉夹小馒头和香菜,泡姜,小米辣椒圈,甜酱或者辣妹食用(也就是肉夹馍了),也可以调个蒜汁沾着吃!

    回复:

    当然能吃了,把它煮熟了,把羊脸扒下来做扒羊脸,很好吃的。

    回复:

    很好吃的

    回复:

    梅花羊头
    〔主料辅料〕
    白毛羊头1 个
    水淀粉20 克
    食盐2.5 克
    酱油36 克
    胡椒粉0.5 克
    葱白25 克
    生姜10 克
    蒜瓣15 克
    香油25 克
    香菜25 克
    〔烹制方法〕
    1.将羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔,再在案
    板上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆去骨头,
    取出羊脑和羊眼备用。
    2.将羊脑剥去筋膜,放入碗中作为花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作为
    花瓣,再加羊头肉切成长方条摆在上面,用好羊汤100 克
    、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入,葱切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,
    上笼蒸约1 小时取出,拣去葱、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盘内。
    3.锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内,加上好羊汤少许,调入胡椒粉,
    味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在羊头肉上,盘边拼香菜,一分为三
    盘,三盘为三角对称即可。
    〔工艺关键〕
    1.此为花色菜式,要精心制作,形似梅花,生动逼真。
    2.汤汁放入锅内,用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁交融,厚薄适中,
    又呈流态,食之利口。

    炖羊头蹄
    〔主料辅料〕
    羊头1 个..2000 克
    淮山药....15 克
    羊蹄4 只..2000 克
    枸杞子....10 克
    桂元肉....10 克
    精盐..6 克
    红枣.....15 克
    味精.....6 克
    去皮荸荠..200 克
    胡椒粉....1 克
    姜片.....25 克
    姜汁酒....25 克
    陈皮.....10 克
    花生油....20 克
    葱条.....15 克
    〔烹制方法〕
    1. 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净,放入清水盆刮净,取出,敲掉蹄甲、羊角,将羊头劈开两半,取出脑、舌,割开口角皮。放入沸水锅里永约1 分钟,再下羊舌,略滚,然后一并捞起,放入清水盆中,用尖刀刮净耳腔,剥去舌衣,洗净后沥干。
    2. 将羊脑的血筋去净,盛入碗中,下姜汁酒5 克,入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。
    3. 用中火烧热炒锅,下花生油,放入姜、葱、羊头、蹄爆炒,烹姜汁酒20 克,下白开水2500 克,煨约5 分钟,然后去掉姜条,转入用竹箅垫底的砂锅里,加红枣、陈皮,荸荠,上盖,放回炉上,用中火堡约1 小时20 分钟后,加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂,取出,去掉姜、陈皮,将羊头、蹄、舌取出,去骨(蹄骨留下,只去掉大骨)切块,每块约重20 克;再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉,荸荠放入炖盅内,把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克,撇去浮沫后倒入炖盅,加盖,入蒸笼炖约30 分钟取出,加胡椒粉即成。

    回复:

    呵呵!那是美味呀!洗净 烀熟沾蒜酱!扒羊脸!或者是烀熟做羊汤都行呀!

    回复:

    能吃,我们这人冬天就吃羊头,女人生完孩子也吃,大补

    回复:

    当然能吃。你要问问说不能吃的人为什么?羊眼还要给最尊贵的客人呢!

    回复:

    能吃
    尤其是吃羊头汤:
    川芎白芷羊头汤的制作材料:
    主料:羊头肉2000克
    辅料:川芎40克,白芷40克
    调料:姜80克,盐5克
    教您川芎白芷羊头汤怎么做,如何做川芎白芷羊头汤
    1. 羊头斩开,取出羊脑;
    2. 羊头洗净,斩件;
    3. 用适量水,加姜,慢火煲2小时;
    4. 去羊头骨,留汤;
    5. 川芎,白芷洗净;
    6. 羊脑放入羊骨熬成的汤水中;
    7. 慢火煲1小时,放盐调味供用。

    川芎白芷羊头汤的制作要诀:
    羊头肉为带骨的羊头

    也可以

    清水煮,放点姜片,大葱等水开了,放锅里煮10分钟后,扔掉大葱。放点陈皮,煮烂后,把肉拆开,伴着吃或者蘸自己喜欢的佐料吃,汤就放点香菜,(放点芹菜叶味道也不错)放不熟的西红柿片,葱花,辣油喝味道嘎嘎的,在整点50度以上的白酒

    或是
    先点姜蒜大料什么的放水里煮,煮个10分20分的把水都换掉,从新在放些好点的作料,比如陈皮,什么花椒大料 葱姜蒜,煮到烂烂的为止,烂到一拿骨头肉就掉个差不多,那样之后把一部分肉 留出来沾东西吃,比如蒜酱之类的,期于的 就炒,放点小葱,一炒 那味儿,相当棒了 一个羊头 俩菜 之后汤留着 放点香菜 味精 盐 在喝点汤 3个菜 先整点白的 喝的差不多 在整点啤酒 正好 (最好在整个拍黄瓜啥的)更搭配了了

    几乎没有什么不好的地方

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